กรอบที่นุ่มนวลอ่อนนุ่มพองตัว แต่แข็งแกร่งและเต็มไปด้วยรสชาติ – นี่คือสูตรแป้งพิซซ่าง่าย ๆ ที่คุณสามารถทำได้ที่บ้าน แต่ จะพาคุณกลับไปเดินเล่นในตอนเย็นผ่านถนนโรแมนติกของนาโปลี
เราเป็นหนี้มากกับเมืองเนเปิลส์อิตาลีที่สวยงาม – ไม่น้อยไปกว่านวัตกรรมของพิซซ่า Flatbread อันอ่อนน้อมถ่อมตนของเมืองทางใต้ราดด้วยมะเขือเทศและมอสซาเรลล่า (Basta Cosí!) ตอนนี้มาในรูปแบบที่หลากหลายจากทุกมุมของโลก
เช่นเดียวกับ American Hotdog ซึ่งมีประวัติและแนวคิดของบ้านเกิดพิซซ่าที่ต่ำต้อยเป็นสิ่งมีชีวิตระดับนานาชาติจริงๆ
และสิ่งนี้เกิดขึ้นค่อนข้างเร็ว
พ่อของ Christina ซึ่งมาจาก Trieste ในภาคตะวันออกเฉียงเหนือของอิตาลีไม่เคยได้ยิน ‘พิซซ่า’ เมื่อเขาออกเดินทางไปออสเตรเลียในฐานะชายหนุ่ม มันยังคงเป็นเพียงสิ่งที่ชาวใต้ชอบ
แน่นอนว่าพิซซ่าไม่ใช่สิ่งเดียวที่คุณควรกินเมื่อคุณอยู่ในเนเปิลส์ แต่มันควรจะเป็นดารา
และเมื่อพิซซ่าแพร่กระจายผ่านอิตาลีและทั่วโลกสไตล์นาโปลีดั้งเดิมก็เปลี่ยนไปมากจนบางคนไม่ได้คล้ายกับพิซซ่าอีกต่อไป
ดังนั้นในขณะที่ชาวเนเปิลส์มองจมูกของพวกเขาในรุ่นที่ได้รับความนิยมและแพร่หลายและกรอบจากกรุงโรมฉันมีความรู้สึกว่าจมูกเดียวกันนั้นค่อนข้างไม่ได้อยู่ในรูปแบบ ‘Avant-Guard’ อื่น ๆ อีกมากมาย
กระเป๋าพิซซ่า, กรอบปรุงรสพิซซ่า, พิซซ่ามัฟฟินควรเป็นกระดูกของการต่อสู้สำหรับพวกเขา … และไม่เคยพูดถึงสับปะรดกับใครบางคนจากเนเปิลส์!
ดังนั้นการทำพิซซ่าที่บ้านจึงเป็นความรับผิดชอบ
แต่มีปัญหาเล็กน้อยในการทำแป้งพิซซ่าที่บ้าน สำหรับหนึ่งเตาอบที่บ้านของคุณจะไม่ไปถึงการเผาไหม้400ºCที่เตาอบพิซซ่ามืออาชีพสามารถทำได้ และแม้แต่หินพิซซ่าดินที่คุณสามารถซื้อได้ก็ไม่ได้ช่วยอะไรมากมาย
แต่สูตรนี้จากพ่อครัวพิซซ่าเนเปิลส์จริงทำงานได้รับการรักษาและมอบผลลัพธ์พิซซ่าที่ดีที่สุดที่ฉันเคยมีที่บ้าน
วิธีทำแป้งพิซซ่าที่บ้าน
สูตรนี้ค่อนข้างแตกต่างจากที่ฉันเคยเห็น คุณผสมแป้งลงไปในน้ำและยีสต์ไม่ใช่ทางอื่น ๆ และคุณก็จะคร่ำครวญในชามเท่านั้น
คุณยังอบพิซซ่านี้บนถาดอบโลหะ ง่ายกว่าการอุ่นหิน
สิ่งนี้ทำให้แป้งเพียงพอสำหรับพิซซ่าขนาดกลาง 3 ตัวหรือพิซซ่าขนาดใหญ่ 2 ตัว
นี่คือสิ่งที่คุณต้องการ:
– แป้ง 450 กรัม – อุดมคติ 00 แต่แป้งธรรมดาจะใช้งานได้ ตรวจสอบโปรตีน 10-12 กรัมในส่วนข้อมูลโภชนาการ
– ยีสต์แห้ง 1.5TSP
– น้ำประปาเย็น 300 มล.
– เกลือ 2TSP
นี่คือสิ่งที่คุณทำ:
1. ละลายยีสต์ในน้ำเย็นจากนั้นผสมแป้งลงในน้ำด้วยช้อนโลหะขนาดใหญ่ ผสมแป้งเข้าจนกว่าคุณจะมีความสม่ำเสมอของครีม
2. ผสมเกลือเข้ากับแป้ง¼ที่เหลือจากนั้นค่อยๆเพิ่มแป้ง/เกลือลงในชาม ผสมผสานทุกอย่างต่อไปจนกว่าทุกอย่างจะรวมกัน
3. ในชามให้ใช้แป้งอย่างกระฉับกระเฉงด้วยมือเดียวหมุนและกดแป้งจนเนียนและไม่มีก้อน – ประมาณห้านาที เคลื่อนที่อย่างรวดเร็วด้วยนิ้วและปลายนิ้วของคุณดังนั้นแป้งจะไม่ติดมือของคุณมากเกินไป จากนั้นทิ้งไว้เพื่อพักผ่อนเป็นเวลา 10-15 นาที
4. ตัดแป้งออกเป็น 2 หรือ 3 ชิ้นรูปร่างและพับแป้งบนพื้นผิวแป้งแล้วใส่ลงในชามที่มีน้ำมันเบา ๆ ปิดและทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องประมาณ 7 ชั่วโมง
5. ค่อยๆสกัดแป้งออกจากชามแล้วยืดออกไปยังถาดอบหรือถาดพิซซ่าที่คุณต้องการ เราใช้ถาดอบเพื่อให้พิซซ่าของเราออกมาเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้า!
6. แป้งควรจะยืดและดีมากดังนั้นให้มันบาง – ไม่เกิน 3 มม. ลึกลงไปกลาง เปลือกนอกอาจหนาขึ้น ครอบคลุมด้วยฟิล์มยึดและออกไปพักผ่อนอีกสองสามชั่วโมง
7. เพิ่มซอสพิซซ่าของคุณและอบฐานพิซซ่าในเตาอบ250ºCประมาณ 5 นาที
8. นำพิซซ่าออกไปเพิ่มหัวหอมหั่นบาง ๆ แล้วนำกลับไปที่เตาอบอีก 5 นาทีหรือจนกว่าหัวหอมจะเริ่มปรุง/ถ่าน
9. นำพิซซ่าออกมาอีกครั้งเพิ่มท็อปปิ้งที่เหลือของคุณ-เนื้อสัตว์ผัก (ไม่มีสับปะรด!) และชีสจากนั้นกลับไปที่เตาอบอีก 3-4 นาทีหรือจนกว่าชีสจะละลาย
*ณ จุดนี้คุณสามารถใส่แป้งลงในภาชนะที่ปิดผนึกได้และใส่ไว้ในช่องแช่แข็งแทนที่จะปล่อยให้มันพิสูจน์ได้
เมื่อคุณต้องการคุณสามารถเปิดแป้งแช่แข็งออกจากหม้อลงในชามที่มีหลังคาปิดแล้วปล่อยให้มันละลายและพิสูจน์ได้ประมาณ 5 ชั่วโมง
เราทิ้งแป้งไว้ในตู้เย็นมาก่อนและนี่คือสิ่งที่เกิดขึ้น! เป็นการดีที่ได้เห็นโครงสร้างกลูเตนที่พัฒนาขึ้นอย่างสวยงาม แต่มันทำให้การสร้างพิซซ่าค่อนข้างยาก
ฉันได้ลองสูตรอื่น ๆ อีกสองสามสูตร แต่ก็ไม่มีใครทำงานได้ดีเหมือนกัน
สูตรที่ฉันใช้ก่อนหน้านี้มาจาก Taste.com แต่รวมถึงน้ำมันมะกอกและน้ำตาล – สองสิ่งที่พิซซ่าทั่วไปไม่เคยใช้ บวกกับสูตรบอกว่าจะม้วนแป้งแทนที่จะยืดด้วยมือของคุณ-เนเปิลส์อีกคนหนึ่ง
ในตอนท้ายของวันเราทุกคนกำลังทำอาหารนี้เพื่อความสนุกสนานไม่ใช่เพื่อรางวัลดังนั้นจึงจำเป็นอย่างยิ่งที่คุณต้องใช้สูตรที่คุณชอบและเหมาะกับคุณ
ฉันหวังว่าอันนี้จะช่วยได้ Buon Appetito!